Natriumcitrat E331 – Unter normalen Bedingungen ein festes, kristallines weißes Pulver. Natriumcitrat ist ein wesentlicher Zusatzstoff in der Lebensmittelindustrie. Seine Hauptfunktion besteht darin, Lebensmittel zu konservieren und so ihre Haltbarkeit zu verlängern. Trinatriumcitrat ist ein beliebter Aromazusatz für Moussegetränke und andere Lebensmittel mit Zitronengeschmack. E331 ist ein Produkt, das auch als Säureregulator, Emulgiersalz oder Komplexbildner zur Verhinderung der Oxidation von Fetten verwendet wird.
In der Milchindustrie wird es häufig in Produkten wie UHT-Ziegenmilch, Kondensmilch, Milchdesserts usw. verwendet.
Aufgrund fehlender Toxizitätsdaten ist es für die Verwendung in Süßwaren, Konzentraten für Kuchen und Desserts, Eiscreme, Dessertüberzügen usw. zugelassen.
Wird häufig als Geschmackszusatz bei der Herstellung von Chips, Feinkostprodukten, haltbaren Fertiggerichten, Gemüse- und Fleischkonserven, Spirituosen, Erfrischungsgetränken und vielen anderen Produkten des täglichen Bedarfs verwendet.
Als Kuriosum kann die Verwendung von Citrat in Lebensmitteln aus Blut als Antikoagulans genannt werden.
Es wird auch in technischen Prozessen eingesetzt, beispielsweise als Reduktionsmittel bei der Herstellung von Metallnanopartikeln aus deren Salzen. Es ist ein wertvoller Bestandteil von Elektrolytbädern, da es vor der Oxidation freiliegender zu behandelnder Metalloberflächen schützt.
Es findet eine Reihe medizinischer Anwendungen, z. B. ist es Bestandteil des Benedict-Reagenz und des sogenannten SSC.
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