Kwas mlekowy (E270) to organiczny związek chemiczny powszechnie spotykany w przyrodzie. Występuje on naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak mleko, jogurt, kiszonki i owoce. Jest również produktem ubocznym fermentacji cukrów przez bakterie.
Właściwości kwasu mlekowego:
- Smak: Kwas mlekowy ma kwaśny smak, który nadaje charakterystyczny smak wielu produktom spożywczym.
- Konserwacja: Kwas mlekowy działa jako naturalny konserwant, hamując rozwój szkodliwych bakterii.
- Regulator kwasowości: Kwas mlekowy może regulować kwasowość produktów spożywczych, co wpływa na ich smak i trwałość.
- Zdolność chelatowania: Kwas mlekowy może wiązać metale, co może wpływać na ich wchłanianie i biodostępność.
- Działanie antybakteryjne: Kwas mlekowy ma działanie antybakteryjne, co może wspomagać zdrowie układu pokarmowego.
- Działanie antyoksydacyjne: Kwas mlekowy ma właściwości antyoksydacyjne, co może chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.
Zastosowania kwasu mlekowego spożywczego:
- Dodatek do żywności: Kwas mlekowy jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności w wielu produktach, takich jak:
- Napoje bezalkoholowe
- Napoje energetyzujące
- Cukierki
- Guma do żucia
- Desery
- Produkty czekoladowe
- Mrożone owoce i warzywa
- Produkty zbożowe
- Tłuszcze i oleje
- Gotowe dania
- Sosy i przyprawy
- Produkcja serów: Kwas mlekowy jest niezbędnym składnikiem w produkcji serów, gdzie nadaje im charakterystyczny smak i konsystencję.
- Produkcja jogurtu: Kwas mlekowy jest używany do fermentacji mleka w celu wytworzenia jogurtu.
- Przemysł piekarniczy: Kwas mlekowy jest stosowany w produkcji pieczywa, gdzie poprawia jego smak, konsystencję i trwałość.
- Przemysł mięsny: Kwas mlekowy jest stosowany w przetwórstwie mięsa jako konserwant i do poprawy smaku.
- Kosmetyki: Kwas mlekowy jest stosowany w kosmetykach jako humektant (wiąże wodę), eksfoliator (usuwa martwe komórki skóry) i regulator pH.
- Suplementy diety: Kwas mlekowy jest dostępny jako suplement diety, gdzie może wspomagać zdrowie układu pokarmowego i wzmacniać odporność.
Warunki stosowania kwasu mlekowego w produktach spożywczych w Europie:
Kwas mlekowy (E270) jest dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności w Unii Europejskiej zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1331/2008. Rozporządzenie to określa szczegółowe warunki stosowania kwasu mlekowego, w tym:
Kategorie żywności: Kwas mlekowy może być stosowany w szerokiej gamie kategorii żywności, w tym:
- Napoje
- Produkty mleczne i sery
- Tłuszcze i oleje
- Słodycze i wyroby cukiernicze
- Produkty zbożowe
- Mięso i przetwory mięsne
- Gotowe dania
- Sosy i przyprawy
Maksymalne stężenia: Maksymalne stężenia kwasu mlekowego w różnych kategoriach żywności są określone w załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 1331/2008. Stężenia te wahają się od 0,1% do 10%, w zależności od rodzaju żywności.
Warunki stosowania: Oprócz maksymalnych stężeń, rozporządzenie określa również inne warunki stosowania kwasu mlekowego, takie jak:
- Kwas mlekowy może być stosowany tylko jako dodatek do żywności, a nie jako zamiennik innych składników.
- Kwas mlekowy nie może być stosowany w celu ukrycia wadliwej jakości żywności.
- Kwas mlekowy musi być używany w taki sposób, aby nie wprowadzał w błąd konsumentów co do charakteru, właściwości, składu, ilości, metody produkcji lub pochodzenia żywności.
Źródła prawne:
- Rozporządzenie (WE) nr 1331/2008
- Wykaz dodatków do żywności UE
Maksymalne dawki dobowe dla ludzi:
Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) nie ustalił maksymalnej dopuszczalnej dawki dobowej (ADI) dla kwasu mlekowego. Oznacza to, że kwas mlekowy jest uważany za ogólnie bezpieczny (GRAS) dla spożycia przez ludzi w typowych dawkach stosowanych w żywności.
Należy jednak pamiętać, że nadmierne spożycie kwasu mlekowego może powodować skutki uboczne, takie jak biegunka, nudności i wymioty. Osoby z pewnymi schorzeniami, takimi jak kamica nerkowa, powinny skonsultować się z lekarzem przed spożywaniem dużych dawek kwasu mlekowego.
Dodatkowe informacje:
- Więcej informacji na temat kwasu mlekowego jako dodatku do żywności można znaleźć na stronie internetowej Europejskiej Agencji Chemikaliów (ECHA)
- Informacje na temat bezpieczeństwa kwasu mlekowego można znaleźć na stronie internetowej Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA)
Kwas mlekowy E270 a REACH:
Kwas mlekowy E270 spożywczy nie ma przypisanego numeru rejestracyjnego REACH.
Wynika to z kilku powodów:
- Kwas mlekowy jest substancją naturalną: Występuje on naturalnie w wielu produktach spożywczych, takich jak mleko, jogurt i kiszonki. Z tego powodu nie jest on objęty obowiązkiem rejestracji REACH, który dotyczy syntetycznie wytwarzanych chemikaliów.
- Kwas mlekowy jest stosowany w niewielkich ilościach: W przemyśle spożywczym kwas mlekowy jest stosowany jako dodatek do żywności w niewielkich ilościach, typowo poniżej 1%. Z tego powodu również nie jest on objęty obowiązkiem rejestracji REACH.
- Kwas mlekowy jest bezpieczny: Kwas mlekowy jest ogólnie uznany za bezpieczny (GRAS) przez agencje regulacyjne ds. żywności, takie jak FDA i EFSA. Oznacza to, że nie jest on uważany za szkodliwy dla zdrowia ludzkiego w typowych dawkach stosowanych w żywności.
Mimo braku numeru rejestracyjnego REACH, kwas mlekowy E270 podlega regulacjom prawnym w Unii Europejskiej. Jest on dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1331/2008. Rozporządzenie to określa dopuszczalne stężenia kwasu mlekowego w różnych produktach spożywczych oraz inne wymagania dotyczące jego stosowania.
+48 733 525 533
dsc@glitherm.com
