Citrate de sodium E331 – Dans des conditions normales, une poudre blanche cristalline solide. Le citrate de sodium est un additif essentiel dans l’industrie alimentaire. Sa fonction première est de conserver les aliments et donc de prolonger leur durée de conservation. Le citrate trisodique est un additif aromatisant populaire pour les boissons mousseuses et autres aliments aromatisés au citron. Le E331 est un produit également utilisé comme régulateur d’acidité, sel émulsifiant ou séquestrant empêchant l’oxydation des graisses.
Dans l’industrie laitière, il est couramment utilisé dans des produits tels que le lait de chèvre UHT, le lait concentré, les desserts lactés, etc.
En raison du manque de données de toxicité, il est approuvé pour une utilisation dans la confiserie, les concentrés pour gâteaux et desserts, les crèmes glacées, les enrobages de desserts, etc.
Couramment utilisé comme additif aromatisant dans la production de chips, de produits d’épicerie fine, de plats cuisinés longue conservation, de conserves de légumes et de viande, de spiritueux, de boissons non alcoolisées et de nombreux autres produits du quotidien.
L’utilisation du citrate dans les produits alimentaires à base de sang comme anticoagulant peut être citée comme une curiosité.
Il est également utilisé dans des procédés techniques, par exemple comme réducteur dans la production de nanoparticules métalliques à partir de leurs sels. C’est un composant précieux des bains électrolytiques car il protège contre l’oxydation des surfaces métalliques exposées en cours de traitement.
Il trouve un certain nombre d’applications médicales, par exemple c’est un composant du réactif de Benedict et du soi-disant SSC.
La description traduite automatiquement fait foi dans la version polonaise.
+48 733 525 533
dsc@glitherm.com
