Kwas winowy E334 – spożywczy

Kwas winowy (E334) to organiczny związek chemiczny naturalnie występujący w wielu owocach i winach. Jest on również produkowany syntetycznie. Kwas winowy jest bezbarwnym, krystalicznym proszkiem o kwaśnym smaku.

Działanie kwasu winowego:

• Konserwant: Kwas winowy działa jako naturalny konserwant, hamując rozwój szkodliwych bakterii i grzybów.
• Regulator kwasowości: Kwas winowy może regulować kwasowość produktów spożywczych, co wpływa na ich smak i trwałość.
• Chelator: Kwas winowy może wiązać metale, co może wpływać na ich wchłanianie i biodostępność.
• Antyoksydant: Kwas winowy ma właściwości antyoksydacyjne, co może chronić komórki przed uszkodzeniami oksydacyjnymi.

Zastosowania kwasu winowego w żywności:

• Napoje: Kwas winowy jest powszechnie stosowany w napojach bezalkoholowych, winach, sokach owocowych i napojach energetyzujących.
• Produkty cukiernicze: Kwas winowy jest stosowany w cukierkach, gumach do żucia, żelkach i innych słodyczach.
• Produkty piekarnicze: Kwas winowy jest stosowany w ciastach, chlebie i innych produktach zbożowych.
• Sosy i przyprawy: Kwas winowy jest stosowany w sosach, dressingach i marynatach.
• Przetwory owocowe i warzywne: Kwas winowy jest stosowany w dżemach, konfiturach, marynatach i innych przetworach owocowo-warzywnych.
• Kosmetyki: Kwas winowy jest stosowany w kosmetykach jako regulator pH i eksfoliator.
• Inne: Kwas winowy jest również stosowany w przemyśle farmaceutycznym i chemicznym.

Przepisy regulujące stosowanie kwasu winowego w żywności:

Kwas winowy (E334) jest dopuszczony do stosowania jako dodatek do żywności w Unii Europejskiej zgodnie z rozporządzeniem (WE) nr 1331/2008. Rozporządzenie to określa szczegółowe warunki stosowania kwasu winowego, w tym:

• Kategorie żywności: Kwas winowy może być stosowany w szerokiej gamie kategorii żywności, w tym: napoje, produkty mleczne i sery, tłuszcze i oleje, słodycze i wyroby cukiernicze, produkty zbożowe, mięso i przetwory mięsne, gotowe dania, sosy i przyprawy.
• Maksymalne stężenia: Maksymalne stężenia kwasu winowego w różnych kategoriach żywności są określone w załączniku II do rozporządzenia (WE) nr 1331/2008. Stężenia te wahają się od 0,1% do 10%, w zależności od rodzaju żywności.
• Warunki stosowania: Oprócz maksymalnych stężeń, rozporządzenie określa również inne warunki stosowania kwasu winowego, takie jak:
  • Kwas winowy może być stosowany tylko jako dodatek do żywności, a nie jako zamiennik innych składników.
  • Kwas winowy nie może być stosowany w celu ukrycia wadliwej jakości żywności.
  • Kwas winowy musi być używany w taki sposób, aby nie wprowadzał w błąd konsumentów co do charakteru, właściwości, składu, ilości, metody produkcji lub pochodzenia żywności.